Esta fórmula de pan de té de la cosecha de Northumbria es una acomodo de Elizabeth David y su maravilloso texto, Cocina inglesa con pan y catalizador
Una antigua fórmula para cenas de cosecha y mell
Esta fórmula de pan de té de la cosecha de Northumbria es una acomodo de Elizabeth David y su maravilloso texto, Cocina inglesa con pan y catalizador.
El texto cubre cocina con catalizador de todo tipo, con anticuado panes especiados, bollos, panqueques y muffins, entre otros, todos descritos con su inigualable conocimiento.
La fórmula fue publicada originalmente en Northumbrian and Cumbrian Recipes, en 1971, por Patricia Donaghy, y se llamó “Northumbrian Harvest Tea Cake”.
La fórmula no es una tarta, como la conocemos hoy, sino una deliciosa pan de té especiado y sutilmente afrutado, que se trenza y se hornea al estilo librado.
Habría sido servido como parte de un cena de la cosecha, llamado cenas mell en Boreal de Inglaterradonde se habría servido en rodajas gruesas y, más que probablemente, untado con mantequilla.
Me quedé con los ingredientes originales, con algunas modificaciones: aumenté 1 cucharada de grosellas a 3 cucharadas y glaseé el pan antaño de hornearlo con un huevo trillado.
mi difunta causa Solía hacer poco similar, y siempre glaseaba sus panes dulces con un huevo o con mantequilla una vez horneados, lo que le da un hermoso perfecto brillante y bruñido.
Me emocionó el resultado de esta tradicional mostrador de té: tiene una textura y un sabor similares a los de una brioche francéso un Cantante.
Mi trenzado podría tener sido un poco mejor, más delgado con hebras más apretadas, pero la forma aún era una vez horneado, delicioso y el sabor, lo que es más importante, sublime.
Lo hemos disfrutado estos dos últimos días, primero recién horneado con mantequilla, luego tostado Y untado con mantequilla al día subsiguiente. Mi marido asimismo ha comido con pinrel aEncuentra una manzana.
La fórmula de este pan de té de la cosecha de Northumbria se comparte a continuación, y espero que la prepares y la disfrutes tanto como nosotros, Karen.
Historia y notas
- Fondo:
- Estas trenzas se servían en las granjas en la época de la cosecha, cuando tenían zona muchas celebraciones proporcionadamente merecidas.
- La fórmula fue publicada originalmente en Northumbrian and Cumbrian Recipes, en 1971, por Patricia Donaghy, y se llamó “Northumbrian Harvest Tea Cake”.
- Esta fórmula de pan de té Northumbrian Harvest es una acomodo de Elizabeth David y su maravilloso texto English Bread and Yeast Cookery.
- En 1956, el Dalesman publicó un artículo, ‘After the Harvest’, de Cyril Swales que describe la tradición Mell-Supper a posteriori de la cosecha en Fylingdale, en el ámbito de Robin Hood’s Bay en North Yorkshire. Describía la cosecha manual en el siglo XIX por parte de la comunidad restringido y las celebraciones de Mell que seguían a una cosecha exitosa.
- Puedes leerlo aquí: cenas mell
- Fuente: Dalesman, octubre de 1956, vol. 18, núm.7, p.353.
Tiempo de cosecha, 1954. Imagen: Instituto de Historia Agrícola, Universidad de Reading.
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Pan de té de la cosecha de Northumbria
Prescripción de pan de té de la cosecha de Northumbria
Pan de té de la cosecha de Northumbria
Esta fórmula de pan de té de la cosecha de Northumbria es una acomodo de Elizabeth David y su maravilloso texto, Cocina inglesa con pan y catalizador.
El texto cubre cocina con catalizador de todo tipo, con anticuado panes especiados, bollos, panqueques y muffins, entre otros, todos descritos con su inigualable conocimiento.
La fórmula fue publicada originalmente en Northumbrian and Cumbrian Recipes, en 1971, por Patricia Donaghy, y se llamó “Northumbrian Harvest Tea Cake”.
La fórmula no es una tarta, como la conocemos hoy, sino una deliciosa pan de té especiado y sutilmente afrutado, que se trenza y se hornea al estilo librado.
Habría sido servido como parte de un cena de la cosecha, llamado cenas mell en Boreal de Inglaterradonde se habría servido en rodajas gruesas y, más que probablemente, untado con mantequilla.
Me quedé con los ingredientes originales, con algunas modificaciones: aumenté 1 cucharada de grosellas a 3 cucharadas y glaseé el pan antaño de hornearlo con un huevo trillado.
mi difunta causa Solía hacer poco similar, y siempre glaseaba sus panes dulces con un huevo o con mantequilla una vez horneados, lo que le da un hermoso perfecto brillante y bruñido.
Me emocionó el resultado de esta tradicional mostrador de té: tiene una textura y un sabor similares a los de una brioche francéso un Cantante.
Mi trenzado podría tener sido un poco mejor, más fino y con hebras más apretadas, pero la forma seguía siendo encantadora una vez horneada y el sabor, lo que es más importante, sublime.
Lo hemos disfrutado estos dos últimos días, primero recién horneado con mantequilla, luego tostado Y untado con mantequilla al día subsiguiente. Mi marido asimismo ha comido con pinrel aEncuentra una manzana.
La fórmula de este pan de té de la cosecha de Northumbria se comparte a continuación, y espero que la prepares y la disfrutes tanto como nosotros, Karen.
Ingredientes
-
1 libra (450 g) de harina de pan blanca robusto
-
1/2 cucharadita de sal
-
2 onzas (60 g) de mantequilla
-
1 oz (30 g) de azúcar en polvo blanca
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30 g (1 oz) de catalizador fresca o 15 g de catalizador sequía
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1/4 pinta (150 ml) de caucho tibia
-
1 huevo (trillado)
-
3 cucharadas de grosellas
-
Un poco de nuez moscada fresca
-
2 cucharaditas de piel de limonada confitada o ralladura de limonada recién rallada
-
1 huevo trillado con una cucharadita de agua para el glaseado
Instrucciones
1. Tamice la harina y la sal en un tazón sobresaliente para mezclar, luego agregue la mantequilla con las yemas de los dedos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla, luego sumar el azúcar y la catalizador sequía.
2. Agregue la caucho tibia y el huevo trillado a la mezcla de harina, mezcle hasta formar una masa suave y flexible.
3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo sutilmente enharinada. Incorpora con cuidado las grosellas, la nuez moscada rallada y la piel de limonada a la masa hasta que estén proporcionadamente combinados. Acaparar sutilmente durante 5 minutos o hasta que quede suave y elástico.
4. Forme una trola con la masa y colóquela en el tazón untado con mantequilla/engrasado, luego cúbrala con un paño de cocina despejado (o un boina de ducha) y déjela reposar en un zona cálido durante una hora para que repose.
5. Coloque la masa probada sobre una superficie de trabajo sutilmente enharinada y golpee la masa.
6. Luego divídelo en 3 pedazos. Forma las 3 piezas en tiras largas, luego trénzalas en una trenza de 3 hilos, volteando los extremos de la trenza para afianzar los dos extremos.
7. Colóquelo con cuidado en una bandeja para hornear, cúbralo con un paño de cocina despejado y déjelo reposar y reposar en un zona cálido durante 20 a 30 minutos.
8. Precalienta el horno a 220C/425F/Gas 7.
9. Cepille el huevo trillado sobre toda la trenza como glaseado, luego hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que esté dorado, y cuando se le dé la revés y se golpee por debajo, sonará hueco.
10. Retirar de la bandeja para hornear y dejar suavizar sobre una rejilla.
11. Sirva caliente, cortado en rodajas y untado con mantequilla, o sírvalo tostado, cortado en rodajas y untado con mantequilla.
12. NB: Si tienes una máquina de hacer pan, puedes poner la masa en la máquina hasta la segunda etapa de fermentación. Añade los frutos secos 5 minutos antaño de que termine el amasado o cuando tu máquina de hacer pan emita un pitido.
Notas
Fondo:
Estas trenzas se servían en las granjas en la época de la cosecha, cuando tenían zona muchas celebraciones proporcionadamente merecidas.
La fórmula fue publicada originalmente en Northumbrian and Cumbrian Recipes, en 1971, por Patricia Donaghy, y se llamó “Northumbrian Harvest Tea Cake”.
Esta fórmula de pan de té Northumbrian Harvest es una acomodo de Elizabeth David y su maravilloso texto English Bread and Yeast Cookery.
En 1956, el Dalesman publicó un artículo, ‘After the Harvest’, de Cyril Swales que describe la tradición Mell-Supper a posteriori de la cosecha en Fylingdale, en el ámbito de Robin Hood’s Bay en North Yorkshire. Describía la cosecha manual en el siglo XIX por parte de la comunidad restringido y las celebraciones de Mell que seguían a una cosecha exitosa.
Puedes leerlo aquí: cenas mell
Fuente: Dalesman, octubre de 1956, vol. 18, núm.7, p.353.
Información nutricional
Producir 12
Tamaño de la porción 1
Cantidad por porción
calorías 224Mugre Total 6gMugre saturada 3gGrasas trans 0 gramosGrasas insaturadas 2gColesterol 42mgSodio 138mgcarbohidratos 36gFibra 2gAzúcar 8gProteína 7g
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