Los hoteleros estadounidenses están luchando por aumentar los ingresos en 2025, ya que los ingresos por habitaciones (la maduro fuente de ingresos para los hoteles) aumentaron solo un 0,8 por ciento durante la primera medio del año, según CBRETiraje de agosto de 2025 de Hotel Horizons. Dada la desaceleración esperada en el desempeño del alojamiento en EE. UU. durante la segunda medio de 2025, el pronóstico de CBRE para el crecimiento anual en RevPAR es solo del 0,1 por ciento. Conveniente a las perspectivas más débiles para los ingresos por habitaciones para 2025, los hoteleros se han centrado en otras fuentes de ingresos para aumentar los ingresos hoteleros. Una de las principales fuentes de ingresos auxiliares ha sido el sección de alimentos y bebidas, históricamente la segunda fuente de ingresos más noble de la industria.

Para analizar por qué los ingresos por alimentos y bebidas han sido un punto brillante en medio de un desempeño militar en descenso, analizamos los estados operativos de 2,669 hoteles de convenciones, complejos turísticos y de servicio completo de EE. UU. que participaron en la pesquisa anual Tendencias en la industria hotelera de CBRE en 2023 y 2024. Para alabar información más actualizada, nos basamos en los estados operativos mensuales de 866 propiedades durante el período de enero a junio de 2025.

Tendencias de ingresos

Poliedro que la mayoría de los clientes de alimentos y bebidas de los hoteles son huéspedes internos, analizamos las tendencias de ingresos en función del dólar por habitación ocupada (POR). Durante los primeros seis meses de 2025, los ingresos por alimentos y bebidas POR de los hoteles de nuestra muestra de pesquisa aumentaron un 3,8 por ciento, superando el aumento del 3 por ciento en los ingresos hoteleros totales durante el mismo período.

Al analizar el crecimiento de los ingresos POR de alimentos y bebidas por tipo de propiedad y escalera de dependencia, se observaron aumentos significativos durante el primer semestre de 2025 en hoteles de riqueza y resort. Estas propiedades se han presbítero de la relativa fortaleza de los segmentos de demanda de ocio y bleisure desde la pandemia, así como de la estabilidad financiera de los hogares de altos ingresos.

Las propiedades asimismo están cosechando los beneficios del resurgimiento posterior a la COVID en la demanda de alimentos y bebidas en los hoteles, donde los restaurantes de los hoteles se consideraban espacios más seguros. El maduro interés llevó a la industria hotelera a cambiar y centrarse en alimentos y bebidas, a medida que los operadores y las marcas introdujeron ofertas más creativas, personalización y maduro compromiso. Los propietarios se centraron e invirtieron en revitalizar lugares, bares y espacios abiertos subutilizados, y estas inversiones en conceptos más modernos fueron muy perfectamente recibidas por los clientes internos y externos.

Las remodelaciones y renovaciones de hoteles completadas en los últimos primaveras incluyeron más fondos raíces de alimentos y bebidas, en muchos casos desdibujando las líneas entre los salones del lobby, el comercio minorista y el entretenimiento. Los propietarios compartieron sus objetivos financieros intencionales para estas inversiones con los operadores y han estado midiendo de cerca el retorno de la inversión de estos proyectos. Esto creó transparencia entre el cámara y la propiedad y, en última instancia, alentó a los equipos de alimentos y bebidas a tomar decisiones más responsables e informadas que contribuyan positivamente al resultado final.

Los espacios físicos renovados, los programas culinarios mejorados, la utilización de datos para impulsar las decisiones de planta y un enfoque militar más sofisticado en las operaciones de alimentos y bebidas asimismo dieron a las operaciones la confianza para aumentar los precios. Poliedro el crecimiento muy prohibido de la ocupación de las propiedades de nuestra muestra, el aumento de los ingresos por alimentos y bebidas en términos POR puede ser atribuible a aumentos en los precios y la captura de clientes externos.

Los complejos turísticos de riqueza han disfrutado de aumentos en los ingresos de alimentos y bebidas, pero los hoteles de convenciones han tenido dificultades en 2025. Luego de beneficiarse de la recuperación de la demanda grupal en 2023 y 2024, los niveles de ocupación de los hoteles de convenciones han disminuido en 2025. Si perfectamente los ingresos por banquetes han disminuido en los hoteles de convenciones en un 7,3 por ciento, han aumentado en los hoteles turísticos en un 8,7 por ciento. Esto podría indicar una preferencia de los grupos por celebrar sus reuniones en propiedades turísticas, especialmente durante la temporada quebranto, cuando los precios de las habitaciones pueden ser más favorables.

Esta tendencia asimismo puede atribuirse a los diferentes tipos de visitantes que atraen los resorts y hoteles de convenciones. Ha habido una disminución en la subvención y billete de empleados gubernamentales y federales en asociaciones, conferencias y reuniones. Las organizaciones que dependen de la financiación público se vieron afectadas por nuevas políticas federales, reducciones presupuestarias y cambios de personal, lo que resultó en una reducción de reuniones y eventos. Por otro banda, el negocio de grupos sociales y de bodas sigue prosperando.

Los ingresos por alimentos tanto en hoteles (5,2 por ciento) como en espacios para banquetes (4 por ciento) aumentaron en 2025. Desafortunadamente, la tendencia a la quebranto en los ingresos por bebidas se ha prolongado durante el año. Desde el primer semestre de 2024 hasta el primer semestre de 2025, los ingresos por bebidas se mantuvieron estables en los hoteles, pero disminuyeron un 2 por ciento en los banquetes de los hoteles.

El consumo consciente de bebida ha llevado al surgimiento de dos nuevas categorías de bebidas: ofertas bajas en bebida y alternativas de cócteles sin bebida. Por ejemplo, un hotel de nuestra muestra ha reinventado el Shirley Temple, que ha sido un éxito por su propuesta de brunch. Los menús de cócteles que históricamente estaban limitados a adultos ahora ofrecen creativamente cócteles sin bebida para toda la grupo.

Si perfectamente los minibares han registrado el maduro aumento porcentual en ingresos de 2024 a 2025, todavía representan solo el 0,2 por ciento de los ingresos totales del sección de alimentos y bebidas. Otras fuentes menores de ingresos del sección de alimentos y bebidas que exhiben un robusto crecimiento en 2025 son el inquilinato de salas públicas (9,5 por ciento) y los cargos por servicios (7,9 por ciento), dos rudimentos que históricamente se han considerado costos “negociables” para los organizadores de reuniones y eventos. Dadas las tasas de crecimiento relativamente fuertes en estas dos categorías, está claro que los gerentes de ventas de reuniones y catering de hoteles han sido más diligentes a la hora de hacer cumplir estos cargos como obligatorios en 2025.

Gastos y ganancias

Los departamentos de alimentos y bebidas no solo han aportado más ingresos a los hoteles de nuestra muestra, sino que asimismo han mejorado la rentabilidad de las propiedades. Los márgenes de beneficio de los departamentos de alimentos y bebidas de los hoteles en lo que va del año han aumentado del 28,7 por ciento durante el primer semestre de 2024 al 29,1 por ciento en el primer semestre de 2025. Esto implica que los gastos han aumentado a un ritmo más sosegado que los ingresos.

Las principales categorías de costos internamente del sección de alimentos y bebidas de un hotel son el costo de los fondos vendidos (es aseverar, costo de alimentos, costo de bebidas), gastos de mano de obra (es aseverar, salarios, salarios, beneficios) y otros gastos (por ejemplo, porcelana, cubiertos, ropa de cama, equipos, decoraciones, menús). Como porcentaje de los gastos totales del sección de alimentos y bebidas, la mano de obra es la maduro (59,4 por ciento), seguida por el costo de los fondos vendidos (24 por ciento) y otros (16,6 por ciento).

De estas tres categorías de gastos, el maduro aumento porcentual en 2025 se ha producido en la otra categoría (17,3 por ciento). Los gastos laborales aumentaron un 2,1 por ciento, mientras que el costo de los fondos vendidos aumentó un 3,3 por ciento. Para moderar el aumento en el costo de los fondos vendidos se ha producido una reducción en el costo de las bebidas, que es proporcional a la disminución de los ingresos por bebidas. Silenciar el aumento en los gastos laborales totales es una combinación de ajustes en la prestación de servicios de alimentos y bebidas (más buffets y comidas para transigir), así como el desafío continuo de encontrar empleados, lo que resulta en escasez de personal.

Desde una perspectiva de diligencia de activos, es necesario incluir los gastos de ocupación para comprender la verdadera rentabilidad de un establecimiento y sus operaciones de alimentos y bebidas. Estos gastos, que incluyen reparaciones y mantenimiento, servicios públicos, impuestos inmobiliarios, seguros y honorarios de despacho, son costos legítimos asociados con los espacios culinarios. Siempre podemos analizar que los establecimientos de alimentos y bebidas exitosos y perfectamente posicionados tienen un huella de fulgor tangible en las tarifas, pero responsabilizar a las operaciones comienza con una evaluación certamen de la rentabilidad de cada componente como un negocio independiente.

Mejores prácticas para producir ingresos

Los hoteles no deberían centrarse en ofrecer ofertas de alimentos y bebidas para atraer clientes; en cambio, deberían apoyarse en sus conceptos perfectamente pensados, la calidad de la implementación, la diligencia de la reputación y la prestación de servicios para producir demanda. Los establecimientos hoteleros de comestibles y bebidas perfectamente administrados deberían competir con confianza con los restaurantes locales independientes.

Ocasionar más ingresos requiere trabajo duro. Los rudimentos comunes de operaciones exitosas incluyen: alabar una experiencia de consumidor mejorada, un enfoque serio para la optimización del menú, talento de calidad y marketing efectivo. La dirección debe cerciorarse de que los equipos de los restaurantes comprendan los objetivos diarios, mensuales y anuales de cada establecimiento. A los puestos secreto se les deben asignar objetivos de ingresos específicos, participar en cursos de capacitación personalizados sobre ventas adicionales y asegurar que existan incentivos adecuados para permanecer al personal motivado y comprometido. Dependiendo del mercado y el tipo de hotel, crear un puesto de regente de ventas y marketing de alimentos y bebidas puede ser un enfoque sensato.