Clay Wesson de Montinore Estate y Hijinio Mejia Rodrigues preparando estiércol para el entierro de la claxon de vacas, un proceso biodinámico esencial.
Finca de Montinore
La vinificación que se adhiere a los principios biodinámicos hace que un proceso ya difícil, físico y que consuma mucho tiempo sea monumentalmente más desafiante. La vinificación biodinámica es un nivel (o tres) más allá de lo orgánico que se friso en todo, desde la aplicación de tés de compost natural hasta las vides para la prevención de plagas hasta seguir el calendario falta para las decisiones de plantación. Clay Wesson, Patriarca de Viticultura en Finca de Montinoreuno de los productores biodinámicos más grandes del país, explica: “Uno de los desafíos más grandes, dependiendo de su escalera de agricultura, es el momento de las tareas competidoras que deben hacerse, así como la abastecimiento para conquistar todas las tareas”. Eso es un poco insuficiente. Solo considere la registro de “tareas”, que incluye todo, desde empaquetar el estiércol de vacas lactantes frescas en cuernos de vacas y enterrarlos en el suelo para usar la primavera posterior para incorporar cultivos de cobertura y cría de animales en el ecosistema viticultural. “No hay atajos ni soluciones rápidas en biodinámica”, dice el copropietario de Mini Byers de Vineado de bovino y rosaleda En Applegate Valley Oregon, “Cuando poco sale mal en el viñedo, no podemos rociar una decisión y seguir delante. Tenemos que hacer una pausa, observar y asistir a la raíz del problema, de forma natural. Eso podría significar introducir un cultivo de cobertura, ajustar nuestro compost o trabajar con una preparación biodinámica”.
Los mejores vinos biodinámicos para probar ahora (ver más debajo)
Una cosa de la que puede estar seguro con respecto al morapio biodinámico: es lo más natural posible. Muchos argumentan que igualmente afecta el paladar, dando a los vinos más complejidad y importancia. Para un poco más de profundidad en el trabajo que entra en esta actos viticultural, interrogué a Mini y arcilla sobre los desafíos y los beneficios.
Rudy Marchesi desempaquetando el compost en primavera a posteriori del entierro en Montinore Estate
й Fotografía de Andrea Johnson
P: ¿Cuál es el decano desafío en la agricultura biodinámicamente?
Clay Wesson: Uno de los desafíos más grandes, dependiendo de su escalera de agricultura, es el momento de las tareas competitivas que deben hacerse, así como la abastecimiento para conquistar todas las tareas. Con una decano intencionalidad centrada en el viñedo, el trabajo y la patrimonio igualmente deben equilibrarse con el enfoque que queda en la calidad.
Mini Byers: Uno de los mayores desafíos igualmente es uno de los mayores regalos: el tiempo. La agricultura biodinámica requiere mucho tiempo y, a veces, un poco de estrago. Nos pide que estemos increíblemente presentes, viendo, escuchando, respondiendo, sin atajos o soluciones rápidas. Cuando poco sale mal en el viñedo, no podemos rociar una decisión y seguir delante. Tenemos que hacer una pausa, observar y asistir a la raíz del problema, lógicamente. Eso podría significar introducir un cultivo de cobertura, ajustar nuestro compost o trabajar con una preparación biodinámica. Requiere confianza, intuición y mucha paciencia. Pero la premio es un viñedo que es saludable, expresivo y vivo.
¿Qué tienen que ver los cuernos de bovino con la agricultura biodinámica?
Arcilla: Los cuernos de bovino son una parte muy importante de la agricultura biodinámica en el sentido de que se utilizan para crear dos preparaciones de pulverización importantes: biodinámico 500 y biodinámico 501. El 500 se aplica al suelo como una fuerza estimulante en la primavera en el otoño y el 501 biodinámico se aplica en la primavera y el verano a la vina y el medio que lo rodea para estimular las fuerzas vitales en el enrutamiento y el ribor de la gaminea.
Mini: Una de las prácticas más importantes que seguimos es la creación de BD500. Cada otoño, empacamos el estiércol de bovino bebé fresca en cuernos de vacas y los enterramos en el suelo durante el invierno, durante un momento en que la tierra está “inhalando” y dibujando energía alrededor de adentro. A principios de la primavera, descubrimos los cuernos y descubrimos un compost rico y humus que está harto de vida microbiana. Luego lo revolvemos en agua en un vórtice y lo aplicamos a nuestro suelo, mejorando el crecimiento de la raíz, aumentando la actividad microbiana y ayudando a nuestras vides a conseguir a los nutrientes de una forma más natural y equilibrada. El cuerno de bovino en sí es más que un contenedor: concentra las fuerzas naturales y transforma el material en el interior. Acoplado encima del ocupación donde enterramos nuestros cuernos, construimos una formación de rocas espirales, un tanteador tranquilo de este proceso intocable y cíclico. Es por eso que uno de nuestros vinos característicos se fogata Spiral.
Cuernos y morapio en Montinore Estate
Finca de Montinore
¿Puede discernir una diferencia en el sabor (agricultura biodinámica contra convencional de uvas)?
Mini: Creemos que puedes, aunque no siempre se negociación de lo que sabes, sino cómo se siente el morapio. Los vinos de cultivo biodinámico tienden a transportar cierta claridad y energía. Se sienten más vivos en el vidrio, más arraigados en su ocupación. Puede comprobar la importancia del suelo y la sanidad del viñedo en la profundidad, la estructura y la textura del morapio. En nuestra Syrah, por ejemplo, hay una almohadilla, una importancia que creemos que proviene directamente de la forma en que cultivamos, no forzando, sino escuchando.
Arcilla: Siento que a veces puedes probar la diferencia en la uva y el morapio, pero es importante no permitir que un sesgo personal sea objetivo. Definitivamente he probado vinos más interesantes que son vinos orgánicos y biodinámicos que ciertamente atribuí la calidad a sus prácticas en el viñedo y la bodega. Un buen amigo y consejero amigo mío, Adriano Zago en Italia, ha establecido una degustación ciega no solo con morapio, sino igualmente con otros productos cultivados en diferentes circunstancias y señala diferencias notables. Es difícil no estar sesgado a las prácticas agrícolas limpias y la atención al detalle por parte de los agricultores y los enólogos para hacer morapio biodinámico para que ayude a aumentar la percepción y la capacidad de la narración de historias.
¿Cómo es diferente a la viticultura del morapio orgánico?
Arcilla: Las prácticas agrícolas biodinámicas se basan en una buena agricultura en militar y debe ser 100% orgánico antaño de perseguir la certificación biodinámica. Los estándares para la biodinámica se colocan encima de las pautas de USDA de NOP ya rigurosas. Dicho esto, una gran diferencia es la dedicación del 10% de la tierra que administra a la biodiversidad, reduciendo o eliminando sus aportes de “fuera de su lechería” en lo que respecta a la fertilidad y la protección de cultivos, sin permitir la producción paralela (lo que significa que toda su tierra debe estar certificada, no campos/bloques individuales, incorporación de ganancias y marios animales en su pareja.
Mini: La agricultura orgánica y biodinámica comparte mucho en global, tanto evita pesticidas sintéticos, herbicidas y fertilizantes. Pero la biodinámica va un paso más allá. Ve a la lechería como un organismo vivo en su conjunto, donde todo (suelo, plantas, animales, personas e incluso ritmos cósmicos) están interconectados. Donde los orgánicos se centran en lo que no Para usar, la biodinámica se centra en cómo para nutrir. Eso significa que no solo eliminamos lo dañino, sino que traemos vida activamente al sistema utilizando preparaciones de compost, tiempo intencional y prácticas holísticas. Es la agricultura que se friso tanto en la intuición como en la ciencia. Y para nosotros en Cowhorn, es la única forma en que tiene sentido, porque cuando la tierra prospera, los vinos igualmente.
Los mejores vinos biodinámicos para probar ahora
Montinore Reserve Pinot Noir, 2023: Elegante y sedoso con notas pulidas de frambuesa y cereza negra. El morapio tiene una generosa sensación en la boca pero una hermosa superioridad salada. Enfocado y engorroso es valentísimo ahora o con unos primaveras en él. Incluso es un acuerdo imaginario para Willamette Valley Pinot a $ 45.
Cowhorn GSM 2021: Altruista y fresco en el paladar con jugosas notas de fruta roja, solo absolutamente delicioso. 49% Syrah / 36% Grenache / 15% Mourvèdre. $ 45
Murmuración de Vineyards de Johan, 2021: Más bajo en trinque y se hizo biodinámicamente, esta mezcla jugosa y afrutada de Cabernet Franc, Zweigelt, Blaufrankisch y St. Laurent ofrecen sabor a pesar de su perfil frívolo. Juguetón y engorroso, solo un morapio encantador para disfrutar con amigos. $ 30
Cowhorn Syrah, 2021: Esta no es su lectura australiana de Syrah, sino más perfectamente una expresión más elegante y delicada de la uva que es más similar a Pinot Noir. Dark Raspberry, notas de cerezo-strawberry se mezclan con un toque de especias y grosellas. $ 55
Folly of Man Estate Pinot Noir 2023: Una de las ofertas de vinos comienzo de los enólogos Tracy y Aaron Kendall, que son alumnos de bodegas veneradas Nicolas-Jay y Beaux Frères Vineyards & Winery. Trabajando con la fruta del viñedo Estate desde un sitio convincente que se encuentra en medio del corredor Van Duzer, la pareja hace cuatro vinos de su sitio de 16 acres. Este brilla con frutas de tonos brillantes y capas estructuradas de especias y hierbas secas. Las vides cultivaban utilizando prácticas regenerativas, orgánicas y biodinámicas. $ 100
