Los hoteleros estadounidenses están luchando por aumentar los ingresos en 2025, ya que los ingresos por habitaciones (la longevo fuente de ingresos para los hoteles) aumentaron solo un 0,8% durante la primera medio del año, según la tirada de agosto de 2025 de CBRE. Hotel Horizontes^®. Dada la desaceleración esperada en el rendimiento del alojamiento en EE. UU. durante la segunda medio de 2025, la previsión de CBRE para el crecimiento anual del RevPAR es de sólo el 0,1%.

Adecuado a las perspectivas más débiles para los ingresos por habitaciones en 2025, los hoteleros se han centrado en otras fuentes de ingresos para aumentar sus ingresos hoteleros. Una de las principales fuentes de ingresos auxiliares ha sido el unidad de alimentos y bebidas (F&B), que históricamente ha sido la segunda fuente de ingresos más extenso de la industria.

Para analizar por qué los ingresos por alimentos y bebidas han sido un punto brillante en medio de un desempeño universal decreciente, hemos analizado los estados operativos de 2,669 hoteles de convenciones, complejos turísticos y de servicio completo de EE. UU. que participaron en el referencia anual de CBRE. Tendencias^® en la industria hotelera sondeo tanto en 2023 como en 2024. Para proporcionar información más actualizada, nos basamos en los estados operativos mensuales de 866 propiedades durante el período de enero a junio de 2025.

Tendencias de ingresos

Cubo que la mayoría de los clientes de alimentos y bebidas de los hoteles son huéspedes internos, analizamos las tendencias de ingresos en función del dólar por habitación ocupada (POR). Durante los primeros seis meses de 2025, los ingresos por alimentos y bebidas POR de los hoteles de nuestra muestra de sondeo aumentaron un 3,8%, superando el aumento del 3,0% en los ingresos hoteleros totales durante el mismo período.

Al analizar el crecimiento de los ingresos POR de alimentos y bebidas por tipo de propiedad y escalera de dependencia, se observaron aumentos significativos durante el primer semestre de 2025 en hoteles de abundancia y resort. Estas propiedades se han beneficiario de la relativa fortaleza de los segmentos de demanda de ocio y “bleisure” desde la pandemia, así como de la estabilidad financiera de los hogares de altos ingresos.

Las propiedades asimismo están cosechando los beneficios del resurgimiento posterior a la COVID en la demanda de alimentos y bebidas en los hoteles, donde los restaurantes de los hoteles se consideraban espacios más seguros. El longevo interés llevó a la industria hotelera a modificar y centrarse en alimentos y bebidas, a medida que los operadores y las marcas introdujeron ofertas más creativas, personalización y longevo compromiso. Los propietarios se centraron e invirtieron en revitalizar lugares, bares y espacios abiertos subutilizados y estas inversiones en conceptos más modernos fueron muy correctamente recibidas por los clientes internos y externos.

Las remodelaciones y renovaciones de hoteles completadas en los últimos primaveras incluyeron más riqueza raíces de alimentos y bebidas, en muchos casos desdibujando las líneas entre los salones del lobby, el comercio minorista y el entretenimiento. Los propietarios compartieron sus objetivos financieros intencionales para estas inversiones con los operadores y han estado midiendo de cerca el retorno de la inversión de estos proyectos. Esto creó transparencia entre el cámara y la propiedad y, en última instancia, alentó a los equipos de alimentos y bebidas a tomar decisiones más responsables e informadas que contribuyan positivamente al resultado final.

Los espacios físicos renovados, los programas culinarios mejorados, la utilización de datos para impulsar las decisiones de planta y un enfoque universal más sofisticado en las operaciones de alimentos y bebidas asimismo dieron a las operaciones la confianza para aumentar los precios. Los hoteles no deberían centrarse en ofrecer gangas para atraer clientes; en cambio, deberían apoyarse en sus conceptos correctamente pensados, la calidad de la implementación, la papeleo de la reputación y la prestación de servicios para ocasionar demanda. Los establecimientos hoteleros de comida y bebidas correctamente administrados deberían competir con confianza con los restaurantes locales independientes. Cubo el crecimiento muy restringido de la ocupación de las propiedades de nuestra muestra, el aumento de los ingresos por alimentos y bebidas en términos POR puede ser atribuible a aumentos en los precios y la captura de clientes externos.

Producir más ingresos requiere trabajo duro. Los rudimentos comunes de operaciones exitosas incluyen: alabar una experiencia de consumidor mejorada, un enfoque serio para la optimización del menú, talento de calidad y marketing efectivo. La administración debe cerciorarse de que los equipos de los restaurantes comprendan los objetivos diarios, mensuales y anuales de cada establecimiento. A los puestos secreto se les deben asignar objetivos de ingresos específicos, participar en cursos de capacitación personalizados sobre ventas adicionales y avalar que existan incentivos adecuados para prolongar al personal motivado y comprometido. Dependiendo del mercado y el tipo de hotel, crear un puesto de director de ventas y marketing de alimentos y bebidas puede ser un enfoque sensato.

Los complejos turísticos de abundancia han disfrutado de aumentos en los ingresos de alimentos y bebidas, pero los hoteles de convenciones han tenido problemas en 2025. Posteriormente de beneficiarse de la recuperación de la demanda grupal en 2023 y 2024, los niveles de ocupación de los hoteles de convenciones han disminuido en 2025. Si correctamente los ingresos por banquetes han disminuido en los hoteles de convenciones en un 7,3%, han aumentado en los hoteles resort en un 8,7%. Esto podría indicar una preferencia de los grupos por celebrar sus reuniones en propiedades turísticas, especialmente durante la temporada descenso, cuando los precios de las habitaciones pueden ser más favorables.

Esta tendencia asimismo puede atribuirse a los diferentes tipos de visitantes que atraen los resorts y hoteles de convenciones. Ha habido una disminución en la colaboración y billete de empleados gubernamentales y federales en asociaciones, conferencias y reuniones; las organizaciones que dependen de fondos gubernamentales se vieron afectadas por nuevas políticas federales, reducciones presupuestarias y cambios de fuerza sindical, lo que resultó en una reducción de reuniones y eventos. Por otro banda, el negocio de grupos sociales y de bodas sigue prosperando.

Los ingresos por alimentos tanto en hoteles (5,2%) como en espacios para banquetes (4,0%) aumentaron en 2025. Desafortunadamente, la tendencia a la descenso en los ingresos por bebidas se ha prolongado durante el año. Desde el primer semestre de 2024 hasta el primer semestre de 2025, los ingresos por bebidas se mantuvieron estables en los espacios hoteleros, pero disminuyeron un 2,0% en los banquetes de los hoteles.

El consumo consciente ha llevado al surgimiento de dos nuevas categorías de bebidas: ofertas bajas en trinque y alternativas de cócteles sin trinque. Por ejemplo, un hotel de nuestra muestra ha reinventado el Shirley Temple, que ha sido un éxito por su ofrecimiento de brunch. Los menús de cócteles que históricamente estaban limitados a adultos ahora ofrecen creativamente cócteles sin trinque para toda la clan.

Si correctamente los minibares han registrado el longevo aumento porcentual en ingresos de 2024 a 2025, todavía representan solo el 0,2% de los ingresos totales del unidad de alimentos y bebidas. Otras fuentes menores de ingresos del unidad de alimentos y bebidas que exhiben un esforzado crecimiento en 2025 son el arriendo de salas públicas (9,5%) y los cargos por servicios (7,9%), dos rudimentos que históricamente se han considerado costos “negociables” para los organizadores de reuniones y eventos. Dadas las tasas de crecimiento relativamente fuertes en estas dos categorías, está claro que los gerentes de ventas de reuniones y catering de hoteles han sido más diligentes a la hora de hacer cumplir estos cargos como obligatorios en 2025.

Gastos y ganancias

Los departamentos de alimentos y bebidas no solo han aportado más ingresos a los hoteles de nuestra muestra, sino que asimismo han mejorado la rentabilidad de las propiedades. Los márgenes de beneficio de los departamentos de alimentos y bebidas de los hoteles en lo que va del año han aumentado del 28,7% durante el primer semestre de 2024 al 29,1% en el primer semestre de 2025. Esto implica que los gastos han aumentado a un ritmo más paulatino que los ingresos.

Las principales categorías de costos en el interior del unidad de alimentos y bebidas de un hotel son el costo de los riqueza vendidos (es sostener, costo de alimentos, costo de bebidas), gastos de mano de obra (es sostener, salarios, salarios, beneficios) y otros gastos (es sostener, porcelana, cubiertos, ropa de cama, equipos, decoraciones, menús). Como porcentaje de los gastos totales del unidad de alimentos y bebidas, la mano de obra es la longevo (59,4%), seguida por el costo de los riqueza vendidos (24,0%) y otros (16,6%).

De estas tres categorías de gastos, el longevo incremento porcentual en 2025 se ha producido en la otra categoría (17,3%). Los gastos laborales aumentaron un 2,1%, mientras que el coste de los riqueza vendidos aumentó un 3,3%. Para moderar el aumento en el costo de los riqueza vendidos se ha producido una reducción en el costo de las bebidas, que es proporcional a la disminución de los ingresos por bebidas. Silenciar el aumento en los gastos laborales totales es una combinación de ajustes en la prestación de servicios de alimentos y bebidas (más buffets y comidas para admitir), así como el desafío continuo de encontrar empleados, lo que resulta en escasez de personal.

Desde una perspectiva de papeleo de activos, es necesario incluir los gastos de ocupación para comprender la verdadera rentabilidad de un establecimiento y sus operaciones de alimentos y bebidas. Estos gastos, que incluyen reparaciones y mantenimiento, servicios públicos, impuestos inmobiliarios, seguros y honorarios de despacho, son costos legítimos asociados con los espacios culinarios. Siempre podemos analizar que los establecimientos de alimentos y bebidas exitosos y correctamente posicionados tienen un finalidad fulgor tangible en las tarifas, pero responsabilizar a las operaciones comienza con una evaluación desafío de la rentabilidad de cada componente como un negocio independiente.

Robert Mandelbaum (robert.mandelbaum@cbre.com) es Director de Investigación de CBRE Hotels Research. Andrea Grigg (andrea.grigg@cbre.com) es Director Universal Senior y Responsable Integral de Gobierno de Activos Hoteleros de CBRE. Para comparar las operaciones de alimentos y bebidas de su propiedad, visite contacto websales@cbre.com. Este artículo fue publicado en la tirada de octubre de 2025 de Lodging.